发面发什么揉

发面时揉面的步骤如下：

准备酵母水：

将酵母粉和白糖放入温水中搅拌均匀，静置5分钟备用。

和面：

将酵母水、小苏打、食盐和酵母糖水全部放入中筋面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状。

初次揉面：

用手将面絮揉成面团，反复揉搓，直到面光、手光、盆光，大约需要15分钟。

第一次发酵：

将揉好的面放入大盆中，盖上保鲜膜或湿纱布，放在温暖处发酵，夏季约20分钟，冬季则需40分钟至1小时，直到面团体积膨胀至两倍。

二次揉面：

发酵完成后，再次将面团揉搓一遍，然后分成若干个小剂子，每个剂子捏成馒头形状。

二次发酵：

将捏好的馒头放入蒸笼中，进行二次发酵，夏季约15-20分钟，冬季则需更长时间，直到馒头体积再次膨胀。

蒸馒头：

将发酵好的馒头放入蒸笼中，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再取出。

揉面技巧：

温水：发面最好使用温水，有助于酵母的活性。

手腕力量：揉面时要用手腕的力量，反复折叠换头揉，使面团更细腻。