发酵馒头里放小苏打吗

发酵馒头时 可以放小苏打。小苏打（碳酸氢钠）在馒头制作中可以作为发酵剂，帮助中和面团中的酸性物质，去除酸味，并使馒头更加膨松。具体操作方法是将小苏打溶解在少量清水中，然后倒入已经发酵好的面团中。

使用小苏打时需要注意以下几点：

用量控制：

小苏打的用量需要适当，过多会使馒头产生碱味，影响口感。

与其他成分的配合：

小苏打可以与其他发酵剂如酵母配合使用，以达到更好的发酵效果。

避免与酸性物质混用：

虽然小苏打是碱性的，但应避免与其他碱性物质如泡打粉等混用，以免影响发酵效果。

总的来说，小苏打在发酵馒头中是一个有效的辅助成分，但需要掌握好用量和配合其他成分，以达到最佳的口感和风味。