全麦面怎么发面蒸馒头

全麦面发面蒸馒头的方法如下：

方法一：

全麦面粉500克

温水280毫升

酵母粉5克

干面粉适量

将酵母粉和温水搅拌融化，缓缓倒入全麦面粉中，边倒边搅拌，直至形成大絮状。

揉成一个偏硬一点的面团，因为全麦面粉吸水性较强，所以揉好的面团会有些偏硬。

将揉好的面团盖上盖子，醒面一个小时，直到面团体积明显变大，上面布满小孔，内部呈现蜂窝状，即表示发面成功。

面板上撒上干面粉防粘，将发好的面团放在上面揉面排气，至少揉七八分钟，揉至面团光滑劲道。

将面团搓成长条状，分成大小均等的剂子，每个剂子约120克，再揉圆收口。

将馒头生坯放入蒸锅中，每个之间留出间隔，先不开火让馒头坯在蒸锅中再醒发10分钟。

水开后大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖。

这样蒸出来的馒头松软可口，面香味十足。

方法二：

全麦面粉300克

普通面粉200克

酵母5克

白糖10克

温水250 - 300毫升

将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀后静置5 - 10分钟，直至产生浮沫。

将全麦面粉和普通面粉倒入大盆中，搅拌均匀。

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌至絮状，然后用手揉成光滑的面团。

将揉好的面团放在温暖处发酵至原来体积的2倍大，一般需要1 - 2小时。

发酵好的面团放到案板上，撒些干面粉揉搓排气。

搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子再揉成圆形馒头坯。

将馒头坯放入蒸锅中，每个之间留出间隔，先不开火让馒头坯在蒸锅中再醒发15 - 20分钟。

醒发结束后开大火蒸，水开后转中火蒸15 - 20分钟。蒸好后关火，焖3 - 5分钟后再打开锅盖。

这两种方法都可以制作出松软可口的全麦馒头，你可以根据自己的喜好选择合适的方法。