猪腿肉腌制

猪腿肉腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

传统腌制法

材料：猪后腿肉、食盐、花椒、大料（八角）、生姜、辣椒面、料酒、五香粉、老抽、白糖。

步骤：

1. 猪腿肉去皮切条，加入花椒、生姜、辣椒面、料酒、五香粉、盐、白糖、老抽拌匀。

2. 腌制一周后，搬掉石头，取出猪腿，倒掉缸底积留的血水。

3. 将猪腿挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。

4. 食用时，隔水蒸20分钟，待凉后切片享用。

盐腌法

材料：猪腿肉、食盐、花椒。

步骤：

1. 新宰杀的猪腿凉后，表面均匀涂满食盐，放入大缸中。