西装鸡腌制

西装鸡的腌制方法如下：

前期准备

将西装鸡冲净血水，沥尽水分，在胸部开膛备用。

制作腌酱

黑胡椒腌酱与蜜味叉烧酱（或金沙酱也可）比例为2:1，加入适量盐，加少量清水解开。

腌制过程

将开膛后的西装鸡逐个放入调配好的腌鸡酱中，全身涂抹酱料。

腌渍配比：800克黑胡椒酱，加530克蜜味叉烧酱，加650克水，盐150克，腌西装鸡30-35KG，腌渍时间8小时以上。

烤制前处理

将腌淹好的西装鸡，从后向前串，准备烘烤。烤炉温控正常情况温度设下155~165度之间，烤鸡烘烤时间不应超过1小时，否则水份流失过多，影响出成，快出炉5分钟前刷蜜味叉烧酱及麦。

烤制

自制烤鸡，烘烤图样。

建议

腌制时间越长，鸡肉越入味，但不要超过推荐的8小时。

烤制过程中要注意观察鸡肉的颜色变化，避免烤焦。