香辣螃蟹带黄

香辣螃蟹带黄是指 香辣蟹的蟹黄非常丰富。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，是螃蟹的精华部分，口感鲜美且营养丰富。在制作香辣蟹时，蟹黄能够吸收香辣的酱汁，使得整道菜品更加美味可口。

螃蟹：4只

小米辣：3根

干辣椒：5-6个

姜：5片

蒜：2瓣

葱：1根

虾蟹酱：适量

啤酒：1罐

生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、料酒：适量

1. 清洗与准备蟹：将大闸蟹用刷子刷洗干净，特别是蟹脚和蟹腹部的污垢。将蟹腹部的腮和内脏清理干净，避免有异味残留。用清水冲洗干净后，用刀切掉蟹的胸壳，留下蟹黄和蟹膏。

2. 焯水：准备一锅热水，加入适量的料酒和生姜片，放入清洗干净的大闸蟹焯水。水开后，保持中火，焯水大约5-7分钟，直到蟹壳变红，捞出沥水备用。

3. 准备香辣调料：在炒锅中倒入适量的食用油，开中小火，先加入花椒和干辣椒爆炒，炒出香味。接着加入切好的大蒜末、姜末，再加入葱段一起炒香。

4. 炒制蟹肉：将焯水后的大闸蟹放入锅中，用铲子轻轻翻动，确保每只蟹都被调料均匀裹上。接着加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。加入少许料酒，继续翻炒，使蟹肉充分吸收调料的味道。

5. 焖煮入味：为了让蟹肉更加入味，可以加入一些水，盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟。焖煮的过程中，蟹肉会充分吸收调料的味道，辣味和麻味渗透到蟹肉的每一部分。煮至汤汁浓稠，蟹肉软嫩即可。