岳阳的绿豆皮煮腊肉

岳阳的绿豆皮煮腊肉是一道具有地方特色的美食，结合了绿豆的清凉与腊肉的咸香，口感丰富，深受当地人喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

绿豆粉皮：根据个人口味选择是否提前用开水泡软。

腊肉：选择肥瘦相间的腊肉，先用火燎去表面烟熏，再用清水清洗干净，切成适当大小的条块。

调料：盐、味精、胡椒粉等，根据个人口味调整。

处理腊肉

将腊肉用火燎后，用小刀在温水中刮洗干净，去除表面的烟熏和杂质。

将腊肉放入清水内清洗，确保没有残留的烟熏物。

将腊肉切成蚕豆大小的条块，便于煮制时入味。

准备绿豆粉皮

将绿豆和大米按1:2的比例配置，绿豆浸泡8-9小时，大米浸泡不超过3小时。

将泡好的绿豆和大米混合后加水磨浆，制成绿豆浆。

用铁锅大灶烫粉皮，柴火要选用松树枝叶，这样可以使粉皮更加柔软有弹性。

煮制

将鲜汤倒入锅中，旺火煮沸。

下腊肉，待香味出来后，下绿豆粉皮。