莲藕怎么泡得发白

要使莲藕泡得发白，可以采用以下几种方法：

焯水后立即冲洗

将莲藕焯水后，立即用凉水冲洗。高温可以破坏莲藕表面的多酚类物质，然后用冷水冲洗掉，避免氧化变色。

酸性水浸泡

将莲藕去皮切片后，放入酸性的水中浸泡。可以在水里加醋或柠檬汁，这样可以避免莲藕因氧化而变黑。

加盐水浸泡

在泡莲藕的清水里加点盐，可以阻断莲藕与空气中的氧气接触，从而避免莲藕发黑。

柠檬酸水浸泡

使用柠檬酸水浸泡莲藕，有阻止莲藕“酶促褐变”的能力，可以使莲藕变白。这种药水泡走了莲藕的黑斑，但也会影响其鲜甜的口感。

高温处理

将莲藕放入100℃的沸水中汆烫70秒，可以化酶失去作用，停止多酚向醌的转变过程。这种方法适用于需要软糯口感的菜肴，但凉拌藕片可能会失去爽脆口感。