芋头太黏

芋头在处理过程中出现黏手的情况是 正常现象，这主要是因为芋头表面存在一层粘液。这种粘液主要来源于芋头表面的一层粘液蛋白，它在芋头加热后会发生变性，导致质地变软，粘液成分也会析出到表面，使得芋头产生黏黏滑滑的感觉。

为了去除芋头表面的粘液，可以采取以下方法：

醋水法：

将芋头放入醋水中煮4-5分钟，然后捞起在清水中泡一会，这样可以使粘液去除。

牙签法：

用牙签在芋头皮肉相接的地方插进去，横向绕着芋头划圈，然后轻轻一挤，芋头皮就可以脱落下来。

摩擦法：

将芋头放入一个袋子中，上下抖动袋子，通过摩擦去除芋头的外皮和粘液。

开水焯烫法：

将芋头洗净后放入开水中烫煮一会儿，然后捞起放入凉水中，这样可以使芋头皮容易去除，同时也能去除部分粘液。

这些方法都可以有效地去除芋头表面的粘液，使处理过程更加顺畅。不过，需要注意的是，在处理芋头时，应尽量避免将粘液物质去除，因为粘液蛋白具有很高的营养价值，对人体有益。