火腿腌制后还有血水

火腿在腌制后仍然会有血水，这是因为在腌制前，火腿中的血管里的血液并没有被完全挤出。如果等到火腿冷却后再挤血水，那么腌出好火腿的概率会大大降低。因此，在腌制火腿的过程中，挤血水是一个非常重要的步骤，需要在火腿还热的时候进行，以确保火腿能够更好地保存并腌制出更好的口感。

具体的操作方法包括：

1. 在杀猪取火腿时，必须第一时间将火腿包含着的血管里面的血挤干净。

2. 将挤出血水后的火腿放置于地板上等待冷却，然后开始腌制。

3. 在腌制过程中，可以加入料酒和香料，用手充分揉搓，让酒和香料均匀地渗透到火腿内部。

4. 腌制时间和温度需要控制好，以确保火腿能够充分吸收调料的味道并防止变质。

通过以上步骤，可以有效地挤出火腿中的血水，从而提高火腿的腌制质量和保存效果。