拔丝虾仁做法

拔丝虾仁是一道色香味俱佳的传统菜肴，其外酥里嫩，甜而不腻。以下是制作拔丝虾仁的详细步骤：

材料

鲜虾：200克

白砂糖：60克

淀粉：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

料酒：适量

生姜：适量

葱：适量

面粉：适量

面包糠：适量

食用油：适量

步骤

准备虾仁

鲜虾去壳去头，挑去虾线，清洗干净。

用少许盐、胡椒粉和料酒腌制虾仁5分钟，去腥增香。

裹粉炸虾

虾仁裹上一层淀粉。

锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150°C），放入虾仁炸至金黄，捞出沥油。

将油温升至七成热（约180°C），再次放入虾仁复炸几秒钟，捞出沥油。

熬糖浆

锅中留底油，加入白砂糖和少许水，中小火煮至糖溶化并粘稠。

期间不断用勺子搅拌糖浆，直到糖浆呈现浅棕色泡沫状。