云南春天炒虾仁的做法

云南春天炒虾仁的做法如下：

新鲜大虾，去壳去肠后洗净，用厨房纸吸干水分。

豌豆、胡萝卜丁等色彩鲜艳的蔬菜，洗净切好备用。

葱、姜、蒜等调料，切片切丝备用。

将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，轻轻拌匀后腌制10分钟，使其更加入味且肉质更嫩。

热锅凉油，油温五成热时，放入腌好的虾仁，快速翻炒至变色，时间不宜过长，以免虾仁变老。炒好后，将虾仁盛出备用，保持其鲜嫩口感。

锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，随后加入准备好的配菜，快速翻炒至断生。根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料调味。

将炒好的虾仁重新放入锅中，与配菜一起快速翻炒均匀。在翻炒过程中，可以淋入少量水淀粉勾芡，使虾仁与配菜更加紧密地结合在一起，同时增加菜肴的浓郁度。

炒制完成后，将虾仁盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，增添色彩和香气。

这样，一盘色香味俱佳的云南春天炒虾仁便完成了，虾仁鲜嫩多汁，配菜爽脆可口，令人食欲大增。