辣子鸡调料做法

辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感而广受欢迎。以下是制作辣子鸡的基本调料和步骤：

食材准备

主料：鸡腿肉或鸡胸肉 500克

辅料：干辣椒 适量、花椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量

调料：盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 少许（上色用）、白糖 少许、淀粉 适量

制作步骤

1. 腌制鸡块

鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成约2厘米见方的小块。

干辣椒剪成小段，去掉籽。

花椒粒准备好，葱切段，姜蒜切片备用。

在鸡块中加入适量的盐、料酒、生抽和少许老抽，用手抓匀，使鸡块充分入味。

加入适量淀粉，再次抓匀，让鸡块表面裹上一层薄薄的淀粉浆。

2. 炸制鸡块

锅中倒入足够的油，大火烧热至六七成热（约180度）。

将腌制好的鸡块逐一放入油锅中，用中火炸至金黄色且外酥里嫩，捞出沥干油分备用。

3. 炒制调料

锅中留底油，转小火，放入花椒粒煸炒出香味。