家常菜一般用那些调料

家常菜中常见的调料包括：

盐：作为最基础的调味品，用于调节菜肴的咸味，通常在烹饪的最后阶段加入。

酱油：

生抽：颜色较浅，主要用于调味和增鲜，适合在炒菜和凉拌菜中使用，烹饪末期加入为宜。

老抽：颜色深，主要用于给菜肴上色，如红烧、卤味等菜肴，应在炒糖色或炒香调料后加入。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴，使用时不需再多加盐。

鸡精/味精：可以提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等，应在烹饪结束前加入。

料酒：主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中，在烹饪开始时加入。

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中，花椒常在烹饪前炒香后使用，花椒油则可用于凉菜、蘸料或在出锅前淋在热菜上提香。

醋：能增添酸味，平衡菜肴中的油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤时。

胡椒粉：有提香和增辣的作用，分为黑胡椒和白胡椒，黑胡椒常用于西餐，适合烤肉、牛排等西式菜肴，通常在烹饪前或过程中使用。

糖：用于中和菜肴的咸味和酸味，使味道更加平衡，常用于炒菜、炖肉等。

葱、姜、蒜：作为常用的香辛料，用于提香去腥，在烹饪过程中广泛使用。

这些调料可以根据具体的菜肴需求和口味进行选择和搭配，以达到最佳的调味效果。