炒螃蟹螃蟹怎么收拾

炒螃蟹的准备工作包括以下几个步骤：

将螃蟹腹部向上，用竹针刺入蟹脐杀死螃蟹。

将螃蟹放入水中，用刷子用力刷洗干净。

抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。

将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。

将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。

将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块。

如果喜欢吃蟹黄或蟹膏，可以将螃蟹的腹部朝上放置，用剪刀沿着腹部中线剪开，然后轻轻挤出蟹黄或蟹膏备用。

将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。

将大葱洗净取葱白切末，姜切丝，香菜洗净去掉叶备用。

铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连。

待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘。

将洗好的香菜撒在盘周围即成。

通过以上步骤，您可以完成炒螃蟹的准备工作。在炒制过程中，确保火候适中，避免螃蟹粘锅，同时注意调料的用量，以保持螃蟹的原汁原味。