凉拌茄子用不用去籽呢

凉拌茄子 通常不需要去皮。茄子皮中含有丰富的维生素B，这些营养成分在烹饪过程中容易流失，因此不去皮可以更好地保留茄子的营养价值。此外，凉拌茄子注重的是食材的原味和口感，去皮可能会影响其风味和质地。

然而，也有建议去皮的情况。例如，老茄子（特别是秋后的）含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。此外，如果茄子皮较厚或口感不佳，也可以选择去皮。

总的来说，对于一般的凉拌茄子，不去皮是更常见且推荐的做法。如果对茄子的品种或新鲜度有疑虑，可以根据具体情况决定是否去皮。