凉菜制作原料

制作凉菜可以根据个人口味选择不同的食材和调料。以下是一些常见的凉菜制作材料和方法：

材料：精炼菜籽油2000克、特级辣椒粉600克、味精10克、精盐10克、五香粉10克

步骤：

1. 加热油：将菜籽油烧至冒烟，然后冷却至80度左右。

2. 混合：将特级辣椒粉和调料放入一个容器中，搅拌均匀。

3. 倒入油：将冷却后的油慢慢倒入辣椒和调料的混合物中，同时搅拌，使其均匀受热。

4. 封闭放置：搅拌均匀后，封闭放置24小时，让香辣油充分入味。

材料：压榨菜籽油3500克、草果35克、八角35克、杏仁35克、砂仁35克、花椒35克

步骤：

1. 热油：将菜籽油加热至高温。

2. 倒入调料：把草果、八角、杏仁、砂仁、花椒等调料放入调料桶内。

3. 封闭：倒入热油后，立即封闭调料桶，放置24小时后使用，让香料油充分吸收调料的香味。

粉料：精盐4克、鸡粉4克、黑胡椒粉4克、细砂糖10克、五香粉6克

液体：生抽10克、香葱油3-4滴

固体：姜末、蒜泥、细葱花、细香菜末（根据个人口味调整）

调料混合：将粉料按比例混合均匀，便于使用时直接添加。

原料：杭椒110克、红椒10克、用白卤水卤熟的带筋牛肉20克

调料：A料（味精3克、生抽10克、醋8克、菜子油5克、花椒油2克）、小葱30克、拍蒜10克、清油50克

做法：

1. 把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）。

2. 拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。

3. 小葱切成1厘米长的节。

4. 将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

原料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、肉松12克、小葱花5克、百利凝胶片半片

调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克、芝麻油各6克

制作：

1. 把皮蛋蒸10分钟，去壳切成粒；把凝胶片加入20克开水，用微波炉打化，浇入皮蛋粒拌匀。

原料：冰鲜鱿鱼200克、凤爪160克、水发香菇30克、鲜毛豆仁20克、火腿15克、葱姜末各10克

调料：A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）、B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）

制作：

1. 将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。

2. 将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。

3. 将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。

这些凉菜制作材料和步骤可以根据个人口味进行调整，创造出属于自己的特色凉菜。