酒店备用凉菜

酒店备用凉菜可以包括以下几种：

酱萝卜

原料：白萝卜50斤、酱料（白醋1450克、白糖1050克、生抽450克、老抽200克、八角7克、桂皮7克、干辣椒10克、香叶4克）

做法：将白萝卜去皮切薄片，用白糖腌制8小时，再冲水后腌制24小时。出品时，将腌好的萝卜取出一半，把汤汁挤干，加入麻油和20克搅拌均匀，放入冰箱保存。

海苔花生

原料：花生米25斤、海苔214克

做法：花生米炸至金黄，海苔撕开放入油锅炸至酥脆，与花生米一起搅拌均匀。

皮蛋豆腐

原料：盒豆腐、皮蛋、葱花、生抽、红油

做法：豆腐拍松切片，皮蛋切碎，淋上生抽和红油，撒上葱花装饰。

红桂奶香芸豆糕

主料：干白芸豆500g、红腰豆100g

辅料：莳萝花10g、红桂花10g

调料：雀巢三花植脂淡奶350g、雀巢鹰唛炼奶110g、白糖125g、凝胶片8片