清蒸黄鳝要杀吗

清蒸黄鳝 需要进行宰杀处理。以下是处理黄鳝的步骤：

选购新鲜黄鳝：

挑选鳝鱼时，应选择身体圆润、皮肤光亮、无异味的新鲜鳝鱼，避免购买已经死亡的鳝鱼，因为死亡的鳝鱼体内会积累有害物质。

清洗处理：

将鳝鱼彻底清洗干净，去除内脏和粘液。用清水冲洗几遍，确保没有残留的污物。

切段：

将黄鳝切成适当大小的段，便于蒸煮时均匀受热。

腌制：

切好的黄鳝可以用料酒、葱姜、少许盐腌制10分钟左右，去腥提鲜。

摆盘：

将腌制好的黄鳝码放在碗中，加入适量的姜丝和葱段，摆成一圈，使黄鳝的肉均匀地摆到盘子上。

蒸煮：

将摆好的黄鳝放入蒸锅中，蒸10-15分钟，具体时间根据黄鳝的大小和厚度而定。

综上所述，为了确保黄鳝的卫生和口感，建议在清蒸前进行宰杀和清洗处理。如果时间充裕，也可以选择让商家帮忙处理。