发面要用食用碱吗

发面时 可以使用食用碱。食用碱，也称为小苏打，是一种常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂，能够中和面团发酵过程中产生的酸味，从而制作出更美味的面食。

具体使用方法如下：

直接使用：

在发面过程中，如果发酵条件控制不好，面团会产生酸味，此时可以加入适量的食用碱来中和酸味。

配合酵母粉使用：

如果使用酵母粉进行发酵，通常不需要额外添加食用碱，因为酵母粉本身会生成二氧化碳气体，使面团膨胀。但如果使用老面发酵，可以加入一些食用碱来防止面团变酸。

调整比例：

使用食用碱时，需要注意与面粉的比例，适量添加可以使面团更加柔软、蓬松，并提升面食的风味和口感。

需要注意的是，食用碱的碱性较强，使用过多可能会影响面食的营养成分和口感，因此在使用时应适量，并根据具体需求进行调整。