馒头不发面可以做包子吗

馒头不发面 可以做包子，但需要注意以下几点：

可以使用老面发酵（也称为酵头或老肥）来代替酵母粉。老面发酵是通过使用之前发酵好的面团作为引子，加入到新面团中，帮助其发酵。这种方法不需要额外的发酵剂，但需要一定的时间让老面中的酵母菌繁殖，使面团膨胀。

另外，也可以使用泡打粉或小苏打等化学发酵剂来替代酵母粉，这些发酵剂在加热过程中会释放二氧化碳，使面团膨胀。但这种方法可能不如酵母粉发酵来得自然和松软。

如果使用化学发酵剂，需要将面粉、泡打粉、猪油等原料混合后，加入融化的糖水（或部分水）揉成光滑的面团，然后进行发酵。发酵过程可以通过温度和时间的控制来加速，例如将面团放在温暖的地方或使用蒸锅的蒸汽来促进发酵。

使用老面发酵时，需要将老面与面粉混合，加入适量的水和其他调料，揉成面团后发酵。发酵的时间和温度需要根据具体情况调整，以达到理想的蓬松度。

无论是使用哪种发酵方法，蒸包子的过程中都需要注意火候和时间控制。一般来说，包子在蒸锅中蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力来调整。

蒸包子时，可以在蒸锅的底部放上蒸格或蒸笼纸，防止包子粘底。同时，包子之间要留出一定的间隔，避免蒸熟后粘连。

不发面的包子与发面包子相比，口感可能较为紧实，没有发面包子那么松软暄软。但通过使用老面发酵或化学发酵剂，可以在一定程度上模拟出发面包子的口感。

在馅料的选择上，可以尽量选择容易熟透的食材，避免包子在蒸制过程中出现夹生或未熟的情况。