发面有酸味没放碱

发面时没有放碱， 可能会有酸味。发面过程中的酸味通常是由于面团在发酵过程中产生了有机酸，而碱可以中和这些酸味。以下是几种解决发面酸味的方法：

白醋是一种无色透明的液体，不会影响面团颜色，同时能降低面团的酸性，从而消除酸味。

小苏打是一种常用的碱性物质，可以中和面团中的酸性，减轻或消除酸味。将小苏打与少量干面粉混合后揉入面团中，静置一段时间后，再进行发酵。

碱面（如纯碱）也可以有效缓解发面的酸味。将碱面用水调化后逐量加入面团中，揉和均匀。

如果使用的是酵母粉进行发面，一般不需要额外添加碱面，因为酵母粉本身会控制发酵过程，避免酸味产生。但如果发面过度，仍然可能出现酸味，这时可以适量添加碱面进行中和。

建议

使用酵母粉：对于大多数现代烘焙应用，推荐使用酵母粉进行发面，因为它更易于控制，且不需要额外添加碱面。

适量添加：如果使用碱面或小苏打进行中和，建议从小量开始尝试，并根据面团的实际情况逐渐增加用量，以免影响最终面点的口感。