苦瓜食堂大锅菜做法

苦瓜食堂大锅菜的做法如下：

1. 清炒苦瓜

材料：

苦瓜 1根

葱 1根

蒜 2瓣

小米辣 2个

盐 适量

鸡精 适量

糖 适量

蚝油 适量

白醋 适量

步骤：

1. 苦瓜切开去籽，去掉白色膜以减少苦味，然后切片，用炒菜2倍的盐抓拌1分钟杀水，再清水洗净。

2. 锅中油热后，倒入葱、蒜、小米辣煸炒出香味。

3. 倒入苦瓜调味，加入鸡精、糖、蚝油，并从锅边滴入几滴白醋增加脆爽。

4. 大火快速翻炒几下，使苦瓜均匀受热并吸收调味。

5. 炒好后即可出锅，清炒苦瓜清脆爽口，非常下饭，做法简单。

2. 苦瓜炒青椒

材料：

苦瓜 1根（约250克）

大蒜 2瓣

青椒 1个

食用油 适量

盐 适量

胡椒粉 少许

料酒 1汤匙（可选）

步骤：

1. 苦瓜洗净后，去掉两端的头尾，然后切成两半，挖掉里面的籽，切成薄片。

2. 热锅凉油，放入蒜末炒香。

3. 把切好的苦瓜片放进锅里，快速翻炒，用中小火炒3到5分钟，直到苦瓜变得稍微柔软，颜色鲜亮。

4. 加入青椒丝，继续翻炒，加盐和胡椒粉调味，喜欢的话可以加一点料酒提鲜。

5. 等青椒变软，所有材料都熟透了，就可以出锅了。

3. 苦瓜酿肉

材料：

苦瓜 1根

干香菇 适量

葱姜蒜 适量

猪绞肉 适量

酱油 1匙

香醋 1匙

白糖 少许

味精 少许

盐 少许

步骤：

1. 苦瓜洗净，切大条，沸水焯十秒钟不用过凉，趁热加入酱油、香醋、白糖、味精拌匀。

2. 热锅烧少许油，下葱姜蒜炒香，倒在苦瓜上，拌匀，撒少许盐，放置两个小时即可食用。

4. 苦瓜爆鱿鱼

材料：

鱿鱼 1个

苦瓜 1根

红萝卜 适量

姜片 适量

小葱 适量

淀粉 适量

油盐 适量

步骤：

1. 鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块。

2. 烧锅水，水开后下入鱿鱼片，微微打卷后捞出来控干水分。

3. 苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油。

4. 小碗中加入淀粉、胡椒、盐，加入适量的水搅拌均匀。

5. 锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒，再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。

6. 加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。