江西农家香辣鸡爪做法

江西农家香辣鸡爪的做法如下：

食材准备

鸡爪：选择新鲜、肉质饱满的鸡爪，数量根据用餐人数而定，一般每人3 - 5只左右。

葱姜蒜：适量的葱切段、姜切片、蒜切末，增添香味。

小米辣：几个小米辣切碎，喜欢吃辣的可以多放。

花椒：一小把花椒，带来麻味。

桂皮、八角、香叶：各适量，增添香料味道。

干辣椒：根据个人口味准备，剪成段，增加辣味层次。

生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐：适量，根据个人口味调整。

制作步骤

鸡爪焯水：

将鸡爪洗净，处理掉指甲部分，冷水下锅，加入葱姜和花椒。

大火烧开水，煮的过程中出现浮沫，及时撇去。

水开后继续煮3 - 5分钟，然后捞出鸡爪，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炖煮鸡爪：

把焯过水的鸡爪放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒，再放入1勺老抽。

加入清水，清水的量要没过鸡爪，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到鸡爪软烂。

炒制调味：

在炖煮鸡爪的同时，准备炒制的调料。热锅凉油，油热后放入姜蒜末和辣椒末，煸炒出香味。

加入1勺辣椒粉，炒出红油，再加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、适量盐，翻炒均匀。

将炖煮好的鸡爪倒入锅中，加入炒好的调料，大火翻炒至浓稠收汁，撒上葱段即可。

这样一道江西农家香辣鸡爪就完成了，香辣入味，软糯脱骨，吃起来巨过瘾。