香辣去骨鸭掌的做法

方法一

准备食材

去骨鸭掌

食用油

葱姜蒜

桂皮、八角、香叶

生抽、老抽

啤酒

食盐

白芝麻

处理步骤

鸭掌凉水下锅，煮出血沫，撇去浮末，捞出备用。

锅里倒上两勺食用油，倒入适量葱姜蒜，炒香。

加入桂皮、八角、香叶，翻炒一下，倒入焯过水的鸭掌。

加入三勺生抽、一勺老抽，翻炒上色，再倒入一罐啤酒，炖20分钟。

最后加一小勺食盐，大火收汁，撒上白芝麻即可出锅。

方法二

准备食材

鸭掌

青椒、红椒

姜、蒜头

食用油

盐

料酒

生抽

蚝油

老抽

糖

处理步骤

鸭掌放入食物净化机中，加入足量自来水后，按肉类按钮启动清洗程序将鸭掌清洗干净。

鸭掌切成两段。

锅里下入一勺食用油烧热，下入姜蒜爆香，再下入鸭掌翻炒均匀。

将鸭掌翻炒至颜色变微黄后，倒入1小勺盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1小勺糖，翻炒均匀。

加入清水没过鸭掌，中小火焖煮20分钟左右。

将鸭掌炖至汤汁浓稠变少后，加入一甩蚝油翻炒。

最后加入青红椒翻炒均匀即可铲出。

方法三

准备食材

剔骨鸭掌

土豆

葱

香辣酱

味极鲜酱油

干辣椒

处理步骤

剔骨鸭掌洗净，葱切段，大蒜切片，土豆切小块，干辣椒和香辣酱备用。

锅内烧油，小火煎土豆块，至各面微黄起锅，油留着。

中火，蒜片、葱段、干辣椒、香辣酱按顺序下锅，炒出香味。

大火，倒入鸭掌，持续翻炒1分钟，倒入土豆，加10ml味极鲜酱油和少量盐，快速翻炒3分钟后起锅。

撒点辣椒粉和葱末点缀。

方法四

准备食材

鸭掌

姜

葱

花椒

干辣椒

啤酒

菜籽油

胡辣油

酱油

辣椒

醋

蚝油

味精

鸡精

白糖

藤椒油

处理步骤

鸭掌冷水下锅，吹干后打起浮沫，捞出备用。

用清水冲洗一下，洗去浮沫和杂质。

锅里再加水，下入鸭掌，加姜、葱、花椒、干辣椒，加啤酒，水开后打去浮沫，煮半个小时。

半个小时后倒出，让它自然冷却。

锅里加菜籽油，把油烧辣，加花椒、干辣椒，把油煸香，煸香后捞出备用。

冷好的鸭掌改下刀，加姜、蒜、仔姜、大葱、洋葱、小米辣、生抽、辣椒、醋、蚝油、味精、鸡精、白糖、藤椒油，再来两三勺凉白开，调拌均匀。

再加入刚晾好的胡辣油，搅拌后蒙上保鲜膜，静置一晚食用，味道更佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。