泡久了的银耳有酸味

泡久了的银耳出现酸味通常是由于 存放时间过久导致蛋白质变性。银耳在保存不当或存放时间过长的情况下，可能会与空气中的氧气发生氧化还原反应，生成少量的醋酸，从而引起轻微的酸味。这种情况下，银耳中并不含有有害物质，也不会对身体造成不良影响，因此是能吃的。但如果酸味过于强烈，甚至伴有发霉、异味等症状，则表明可能存在大量微生物繁殖，此时则表示已经变质，继续食用可能会引发胃肠不适，故不宜再食用。

建议您在泡银耳时，注意以下几点：

1. 不要一次性浸泡过多，吃多少泡多少，泡好的隔夜木耳味道不好，也不利于健康。

2. 银耳放在阴凉通风处保存，注意防潮。

3. 如果银耳出现酸味，可以先尝试更换水多次，并将硫磺洗掉，观察是否有所改善。如果酸味仍然存在，建议不要再食用，以免对健康造成影响。

综上所述，泡久了的银耳有酸味可能是正常现象，但若酸味严重或伴有其他异常现象，则建议不要再食用。