青菜放水

炒青菜是否要加水以及加多少水， 取决于炒青菜的最终效果。以下是一些关键点：

炒青菜最好不加水，因为青菜本身富含水分，自身的水分基本就可以满足需要。如果加水，会使青菜在锅里烹炒的时间延长，导致菜变老变硬，口感变差。

如果确实要加水，最好加温水。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，口感变差。而加少量开水则不会过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

对于需要焯水的青菜，可以先将青菜放入沸水中焯水30秒，然后立刻过凉水。这样可以锁住青菜的颜色和脆嫩口感，避免余温将其煮软。

无论焯水还是直接炒，青菜表面有水都会导致出水多，炒得软塌塌的。因此，在炒青菜之前一定要把青菜沥干水分，确保表面干燥。

炒青菜一定要用大火快炒，这样可以快速炒出锅气，减少青菜在锅中停留的时间，从而保持青菜的脆嫩口感，同时避免青菜出水。

盐的添加一定要在快出锅时进行，因为早加盐会导致青菜出水，影响口感。

综上所述，炒青菜是否加水以及加多少水，应根据具体情况而定。一般来说，炒青菜以不加水为佳，如果需要加水，则建议加温水，并且要注意控制水量和炒制时间，以确保炒出来的青菜口感脆嫩。焯水是保持青菜脆嫩口感的常用方法，而控干水分和大火快炒则是炒青菜的关键步骤。