小苏打与酒能发面吗

小苏打与酒 可以用于发面。小苏打是一种常用的化学膨松剂，能够在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变得松软。而酒，特别是米酒，含有酵母成分，酵母在面团中能够促进蛋白质链的形成，并通过发酵过程产生二氧化碳和酒精，进一步提高面团的松软度和口感。

具体操作方法如下：

1. 在和好面团之后，面团中间压出一个小坑。

2. 倒入少量米酒，并揉匀面团。

3. 进行醒发，直到面团体积膨胀。

需要注意的是，使用酒发面时，酒的用量不宜过多，否则可能会影响面团的口感。另外，小苏打虽然可以发面，但由于其弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议频繁使用。如果条件允许，建议使用酵母发酵，这样不仅更健康，而且发酵效果也更好。