发面加酵母和面粉

发面时加酵母和面粉的比例及操作步骤如下：

酵母和面粉的比例大约为1:100，即每100克面粉加入1克酵母。

根据季节不同，酵母用量有所调整。秋冬季节酵母用量约为0.6-0.8%，春夏季节约为0.3-0.5%。

融化酵母：将酵母粉放入小碗中，倒入少量温水（约35℃），搅拌至完全溶解，静置5-10分钟，直到酵母水表面出现气泡，表示酵母已激活。

混合面粉和酵母水：将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉完全混合成面团。

揉面：将面团揉至光滑、有弹性，直到“面光、盆光、手光”。

发酵：将揉好的面团放在温暖湿润的地方，发酵约60分钟，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

建议

季节调整：根据季节变化调整酵母用量，秋冬季节可适当增加酵母用量以保证发酵效果。

水温控制：确保水温在35℃-40℃之间，以激活酵母的活性。