老肉片做法

老肉片的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 福鼎老肉片

材料：

精肉

葱

盐

小苏打

淀粉

水

姜丝

醋

辣椒

紫菜

香菜

做法：

1. 取精肉切成小长条或小块，剁成肉酱或用绞肉机绞。

2. 在肉里加入葱、盐、小苏打和少许水，搓成肉酱，直到粘手。

3. 加入淀粉，继续搓至淀粉完全和肉混合。

4. 煮肉片时，水烧开后放入肉片，加盖两三分钟，加入姜丝、醋、辣椒等调料，煮至肉片浮起。

5. 可加入紫菜和香菜增加风味。

2. 家常老肉片

材料：

五花肉

青椒

红椒

黄椒

洋葱

盐

胡椒粉

酒

酱油

淀粉

做法：

1. 五花肉切成小块，加盐、酒、胡椒粉、酱油腌制10分钟。

2. 青椒、红椒、黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。

3. 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

4. 起油锅，油热后加入肉块炸至酥黄，捞出沥干油。

5. 平底锅加少许油，放入配料热炒一会。

6. 另起一锅，放入炸好的肉块，倒入调味汁，加热至肉块均匀上色，锅底汁水变浓稠。

7. 加入炒好的配料，加入水淀粉翻炒均匀即可。

3. 葱爆老肉片

材料：

里脊肉

青椒

洋葱

姜片

蒜片

蚝油

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋清

油

做法：

1. 里脊肉切成薄片，逆着纹路切，用生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许油腌制15-20分钟。

2. 锅烧热，倒油预热，放入姜片蒜片爆香。

3. 大火快炒肉片，变色后加入青椒和洋葱。

4. 最后调味，加盐和蚝油，炒匀即可。

4. 酸甜老肉片

材料：

猪肉

菠萝

洋葱

青辣椒

红辣椒

淀粉

菜籽油

番茄酱

香醋

盐

白糖

做法：

1. 猪肉洗净，切成小块，用水淀粉上浆。

2. 菠萝、辣椒、洋葱洗净，切小片。

3. 锅内加油烧至九成热，倒入肉块炸熟，捞出沥油。

4. 锅内留底油，炒香番茄酱，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块，加盐后炒匀即可。

5. 老式溜肉片

材料：

瘦牛肉片

鸡蛋黄

青葱

姜片

大蒜

豆瓣酱

料酒

白胡椒粉

生抽

糖

盐

做法：

1. 牛肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、糖和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 鸡蛋黄打散，加入少量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，备用。

3. 青葱洗净切成段状，姜片切成薄片，大蒜切成蓉状。

4. 锅中放入适量油，加热后，将腌制好的牛肉片放入油中煎至两面呈金黄色后，捞出备用。

5. 在锅中加热适量油，放入青葱段、姜片和大蒜蓉炒至出香味。

6. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的水和少许糖，煮沸后撇去浮沫。

7. 将煮沸的汤汁倒入煎好的牛肉片上，加入适量的淀粉勾芡，煮至浓稠即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。