湖南土家腊肉做法
湖南土家腊肉的做法如下：
准备食材 ：选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，总量约12斤。准备盐、花椒、八角、新鲜橘子皮、高度白酒等调料。
腌制肉块
将猪肉切成约3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以便入味。
在锅中炒花椒至热，再放入盐炒烫，倒出晾凉。
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
每隔两天翻一次肉，腌制约5天后取出，用净布抹干水分。
晾晒肉条
将腌制好的肉条挂在太阳下晾晒两天，直到表面干燥。
熏制肉条
准备熏料，如松柏枝、核桃壳、花生壳、桔子皮等。
将肉条挂在通风高处，用木材、谷壳、橘枝等柴草料进行烟熏烘烤，大约需要15天，直到肉变棕红色。