杏仁茄子金针菇的做法
材料:
茄子
金针菇
杏仁片
淀粉
面粉
泡打粉
油
蚝油
生抽
葱姜蒜
盐
糖
醋
十三香
料酒
香油
清水
步骤:
茄子处理
茄子洗净,去皮后切条。
盆里加淀粉、面粉和少许泡打粉,混匀后加水调成糊,稠度和酸奶差不多。
加入茄条抓匀,然后下锅炸至表面金黄酥脆,捞出控油备用。
金针菇处理
金针菇切掉根部,洗净后抖散。
入沸水中焯烫,捞出过凉水,攥干备用。
炒制
锅里重新注油烧热,爆香葱姜蒜。
加蚝油、生抽,炒匀炒香。
下金针菇,翻炒一会儿,加入适量清水,加盐调味。
汤汁烧开后下炸过的茄条,中火烧三四分钟,让茄条入味。
加水淀粉勾芡,继续烧至芡汁明亮,稍浓稠时即可出锅。
最后装盘
将炒好的茄子金针菇倒入盘中,撒上杏仁片即可。
建议:
可以根据个人口味调整调料的用量,比如增加或减少蚝油、生抽等。
炸茄子时油温不宜过高,以免茄子吸油过多。
勾芡时要控制好火候,使芡汁浓稠适度。