杏仁茄子金针菇的做法

材料

茄子

金针菇

杏仁片

淀粉

面粉

泡打粉

蚝油

生抽

葱姜蒜

十三香

料酒

香油

清水

步骤

茄子处理

茄子洗净,去皮后切条。

盆里加淀粉、面粉和少许泡打粉,混匀后加水调成糊,稠度和酸奶差不多。

加入茄条抓匀,然后下锅炸至表面金黄酥脆,捞出控油备用。

金针菇处理

金针菇切掉根部,洗净后抖散。

入沸水中焯烫,捞出过凉水,攥干备用。

炒制

锅里重新注油烧热,爆香葱姜蒜。

加蚝油、生抽,炒匀炒香。

下金针菇,翻炒一会儿,加入适量清水,加盐调味。

汤汁烧开后下炸过的茄条,中火烧三四分钟,让茄条入味。

加水淀粉勾芡,继续烧至芡汁明亮,稍浓稠时即可出锅。

最后装盘

将炒好的茄子金针菇倒入盘中,撒上杏仁片即可。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量,比如增加或减少蚝油、生抽等。

炸茄子时油温不宜过高,以免茄子吸油过多。

勾芡时要控制好火候,使芡汁浓稠适度。