杏仁茄子金针菇的做法

材料：

茄子

金针菇

杏仁片

淀粉

面粉

泡打粉

油

蚝油

生抽

葱姜蒜

盐

糖

醋

十三香

料酒

香油

清水

步骤：

茄子处理

茄子洗净，去皮后切条。

盆里加淀粉、面粉和少许泡打粉，混匀后加水调成糊，稠度和酸奶差不多。

加入茄条抓匀，然后下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

金针菇处理

金针菇切掉根部，洗净后抖散。

入沸水中焯烫，捞出过凉水，攥干备用。

炒制

锅里重新注油烧热，爆香葱姜蒜。

加蚝油、生抽，炒匀炒香。

下金针菇，翻炒一会儿，加入适量清水，加盐调味。

汤汁烧开后下炸过的茄条，中火烧三四分钟，让茄条入味。

加水淀粉勾芡，继续烧至芡汁明亮，稍浓稠时即可出锅。

最后装盘

将炒好的茄子金针菇倒入盘中，撒上杏仁片即可。

建议：

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加或减少蚝油、生抽等。

炸茄子时油温不宜过高，以免茄子吸油过多。

勾芡时要控制好火候，使芡汁浓稠适度。