苏州香辣小龙虾的做法

苏州香辣小龙虾的做法如下：

将小龙虾洗净，倒入盆里，加清水，往水里加几滴醋和香油，搅拌，静置，让龙虾吐出泥沙。

再次将龙虾清洗，一只只用剪刀在龙虾尾部剪开，抽出虾线。再剪开头部，去掉虾黄。最后用刷子一只只刷干净，清洗，沥干水。

生姜少许去皮洗净切碎，蒜子多一些去皮洗净也切碎。干辣椒洗干净，小葱去蒂洗净切小段。洋葱洗净切小片，花椒少许备用。

锅里倒入多些食用油，烧至六成热，龙虾下锅炸。火不要太大，用锅铲不停翻动。大概一分钟就快速捞起，控油。

锅里留少许油，生姜蒜子和干辣椒下锅翻炒，炒出蒜香味和辣味。放少许花椒。

龙虾和洋葱下锅一起翻炒，洋葱断生，放少许盐和一些酱油，继续翻炒。

加入清水，差不多将龙虾淹没一大半，盖上锅盖烧。期间，每隔几分钟，要用锅铲翻炒几下。

等到汤汁剩下不多的时候，加入小葱炒炒可出锅。

小贴士：