商用香辣炸鸡怎么做

材料准备：

鸡胸肉或鸡腿肉 500克

食盐 100克

白砂糖 75克

奥尔良腌料 75克

大蒜粉 25克

特细辣椒粉 25克

味精 20克

白胡椒粉 20克

小苏打 15克

复配肉类保水剂 12克

花椒粉 6克

鸡肉香精 8克

五香粉 3克

黑胡椒粉 3克

I+G（味精钠和肌苷酸二钠）2.5克

桂皮粉 2克

食用油适量

裹粉（如玉米淀粉、面包糠等）适量

腌料（如十三香、酱油、蚝油等）适量

制作步骤：

将所有腌料（食盐、白砂糖、奥尔良腌料、大蒜粉、特细辣椒粉、味精、白胡椒粉、小苏打、复配肉类保水剂、花椒粉、鸡肉香精、五香粉、黑胡椒粉、I+G、桂皮粉）称量并混合均匀，备用。

将鸡胸肉或鸡腿肉解冻后，换水浸泡出血水，去掉多余内脏和边油，冲洗干净。

按照每500克鸡肉需清水140克、混合腌料30克的比例，将水和腌料混合均匀后放入容器中，将鸡肉放入腌料中，用手按压揉搓，尽量多揉搓一会，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制至少一夜。

将腌制好的鸡肉取出，放入裹粉中，用手按压揉搓，使裹粉均匀覆盖在鸡肉上，然后抖动去除多余的裹粉。重复此步骤两次，使鸡肉表面形成鳞片状。

炸锅中加入足够的食用油，油温升至170°C时下入处理好的鸡，恒温炸12分钟后即可出锅。

小贴士：

腌制时间越长，鸡肉的味道越入味。建议至少腌制一夜。

裹粉时要确保均匀覆盖，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩。

炸制过程中要保持油温稳定，避免油温过高导致外皮炸焦而内部未熟。

通过以上步骤，你可以制作出美味的商用香辣炸鸡。希望这个食谱对你有所帮助!