姑鱼做法

潮汕风味姑鱼

食材：姑鱼5条，潮汕咸菜适量，姜3-4片，小芹菜一根，葱苗一根，水适量，盐少许。

做法：

1. 把姑鱼洗净用少许盐腌制。

2. 咸菜斜刀切薄片，小芹菜和葱苗切段，姜切丝。

3. 热锅下油爆香姜丝、蒜苗和芹菜，再放入咸菜翻炒均匀后淋入水腌过食材。

4. 汤汁滚开后，放入姑鱼，中小火焖5分钟即可。

家常红烧姑鱼

食材：白姑鱼500克，葱姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，盐适量，油适量，香菜适量。

做法：

1. 白姑鱼处理干净，洗净。

2. 放葱姜、料酒、少许胡椒粉腌制半小时。

3. 准备葱姜蒜、大料。

4. 腌制好的鱼裹上干面粉。

5. 热锅凉油，油多放点，放入裹好面粉的鱼煎至两面金黄。

6. 放入葱姜蒜，倒入醋、生抽、老抽和白糖。

7. 倒入适量水，烧开，放入适量盐。

8. 炖五六分钟。

9. 收汁放入香菜。

10. 汤汁浓稠后关火，就好了。

干烧黄姑鱼

食材：黄姑鱼200克，盐1小匙，小黄瓜1/2条，红色甜椒1/2个，干香菇2朵，石耳2朵，蛋1只，太白粉3大匙，白胡椒粉、盐少许。

配料：酸辣酱、醋酱油。

做法：

1. 选择从好水捕来的新鲜黄姑鱼，除鳞片，去内脏。沿着鱼骨上下横切两片鱼肉后，去皮，再斜切成一口大小的肉片，撒盐。

2. 鸡蛋分蛋白、蛋黄，打散后煎成黄白蛋皮，再切片。

3. 小黄瓜和红色甜椒切片；干香菇和石耳泡涨后，稍微处理过，切成与小黄瓜相当的大小。

4. 锅子里放进充分的水量，在炉上煮滚。准备好蔬菜先裹上一层太白粉后，氽烫。鱼片也一样，裹上太白粉，氽烫，然后放在冷水里尽快地过一下。

5. 蔬菜、鱼片整齐美观地排放在盘子里，调制好酸辣酱或醋酱油，放在小碟子里，撒点松子粉，一同上桌。

清蒸黄姑鱼

食材：黄姑鱼两条，生姜两片，葱两根，猪油40克，酒10克，盐适量。

做法：

1. 将鱼去鳞去鳃、去内脏，并洗净，放在开水中烫一下。

2. 取鱼盘一只，放入黄姑鱼，加上葱、姜、酒、盐、猪油，上笼用旺火蒸20分钟，熟后取下，去掉葱、姜即可食用。

海鲜姑汤

食材：鲜姑鱼1条，海鲜混合物（虾、蟹、贝类等）适量，鸡汤1升，姜5片，葱2根，料酒2汤匙，盐适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，香菜适量。

做法：

1. 姑鱼洗净，在鱼身切上一些刀口，用料酒腌制10分钟。

2. 热锅中加入适量的油，放入姑鱼，两面煎至金黄色。

3. 煎好的姑鱼取出备用。

4. 另起锅，加入鸡汤烧开。

5. 加入姜片、葱段。

6. 将海鲜混合物加入开水中煮5分钟，然后捞出备用。

7. 将煎好的姑鱼放入锅中，煮5分钟。

8. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡粉，根据个人口味调味。

9. 最后加入捞好的海鲜混合物，继续煮2-3分钟，直至煮熟。

10. 将煮好的海鲜姑汤倒入碗中，用香菜装饰即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。