为什么油炸鱼不放姜片

油炸鱼不放姜片的原因主要有以下几点：

去腥增鲜效果有限：

虽然姜片在烹饪过程中有去腥增鲜的作用，但在油炸鱼时，由于油温较高，姜片的香味和去腥效果可能无法充分发挥，甚至可能因为高温而变得苦涩。

防止粘锅：

有观点认为，在炸鱼时放入姜片可以防止鱼粘锅。然而，这种做法并没有得到广泛认可，且效果可能因具体烹饪方法和鱼种而异。

影响口感：

油炸鱼本身追求的是酥脆的口感，而姜片在高温下容易糊化，可能会影响炸鱼的口感和外观。

个人口味偏好：

有些厨师或食客可能不喜欢姜的味道，因此在油炸鱼时选择不放姜片，以保持菜肴的纯粹风味。

综上所述，油炸鱼不放姜片的原因主要是去腥增鲜效果有限、防止粘锅的效果不确定、影响口感以及个人口味偏好。具体是否放姜片，可以根据个人口味和烹饪需求进行选择。