猪肝怎么卤才不苦才好吃

要做出好吃的卤猪肝，关键在于选材和处理，以及卤制过程中的火候和时间控制。以下是一个详细的步骤和注意事项：

选材和处理

选择新鲜猪肝：

新鲜的猪肝颜色鲜艳，质地鲜嫩，口感更佳。

浸泡去血水：

将猪肝放入清水中浸泡2小时以上，期间换水几次，以去除血水。

焯水去腥：

将泡好的猪肝放入冷水中，加入少许料酒，用中火焯水2分钟，中途撇去浮沫，捞出后冲洗干净。

卤制过程

准备卤料：

准备大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒等香料，以及盐、老抽、生抽、冰糖等调味料。

炒香香料：

将香料炒香，加入足量清水和调味料，煮5分钟让香料味道融合。

煮猪肝：

将焯水后的猪肝放入卤汤中，大火烧开后转为中小火煮20分钟，保持卤汤微开状态。

浸泡入味：

煮好的猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上，以便充分吸收卤汁的味道。

小贴士

火候控制：

全程保持卤汤微开的状态，火不能太大，以免煮出来的猪肝口感发老。

时间控制：

卤制时间不宜过长，以免猪肝变硬或发苦。

避免腥膻：

在卤煮前要将猪肝彻底弄干净，去除血水和杂质，减少腥味。