红烧肉颜色发黑

红烧肉颜色发黑可能有以下几个原因：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果火候掌握不当，糖色可能会熬过头，导致红烧肉颜色发黑。

糖放多了：

在炒糖色或炖肉时，如果冰糖放得过多，也会使红烧肉颜色变黑。

炒好糖色后放肉下去，先放作料后放水：

这样做可能会导致肉块在接触高温的糖色和作料时迅速变黑。

收汁时轻推：

在收汁时如果搅拌过于剧烈，可能会破坏已经形成的糖色，导致颜色变黑。

火候过大：

在炒糖色或炖肉时，如果火力过大，可能会导致糖色迅速变色或烧焦，从而使红烧肉颜色发黑。

酱油放多了：

虽然酱油可以上色，但如果放得过多，尤其是在炒糖色后加入，也可能导致红烧肉颜色变黑。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

掌握好糖色熬制火候：在熬糖色时，一定要用小火，并且不断翻炒，避免将糖色熬糊。观察锅内的变化，手速要快，确保糖色炒至合适的程度。

控制糖的用量：在炒糖色或炖肉时，要掌握好冰糖的用量，不要过量或过少。

正确放置肉块：在炒好糖色后，先将肉块放入锅中，再加入作料和适量水，这样可以减少肉块直接接触高温糖色的时间，从而避免颜色变黑。

轻推收汁：在收汁时，要轻轻搅拌，避免剧烈搅拌破坏糖色。

适当降低火力：在炒糖色或炖肉时，适当降低火力，避免糖色迅速变色或烧焦。

适量使用酱油：虽然酱油可以上色，但要注意用量，避免放得过多导致颜色变黑。

通过以上方法，你可以改善红烧肉的颜色，使其更加红亮美观。