茄子怎样做茄子更脆

要做出更脆的茄子，可以遵循以下步骤：

准备茄子

挑选两根新鲜茄子，洗净后对半切开，再分成四块，去掉中间的籽。

斜刀切成均匀的小段或厚片，切好后用清水浸泡5分钟，以去掉苦味并保持口感。

裹粉炸制

捞出茄子，用厨房纸巾擦干表面水分。

均匀裹上一层淀粉，确保每一片茄子都被均匀裹上薄薄的淀粉。

锅中倒入适量油，烧至筷子放进去能冒小泡泡时，转中火下茄子炸制。

等茄子表面微黄后捞出控油，接着把油温调高，用大火复炸一遍，直到外皮金黄酥脆。

炒香料汁

另起锅，倒入少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒，小火爆香。

加入提前调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖等），翻炒均匀后烧至粘稠。

收汁入味

将炸好的茄子段倒入锅中，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹上浓郁的料汁。