青椒里脊+要点

青椒里脊是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。以下是制作青椒里脊的要点和步骤：

猪肉：建议选用里脊肉，因为其肉质鲜嫩，脂肪含量低，富含蛋白质，是制作青椒里脊的理想选择。购买时，选择色泽红润、富有弹性、无异味的新鲜里脊肉。

青椒：可选择螺丝椒、薄皮青椒或菜椒等品种，根据个人口味偏好进行选择。挑选时，要选择表皮光滑、无破损、颜色鲜亮、质地硬挺的青椒。

基础调料：盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精（或味精）。盐用于调味，生抽提鲜增色，料酒去腥增香，淀粉用于腌制肉丝，使肉丝口感更嫩滑，鸡精（或味精）可提升菜肴的鲜味，但要注意适量使用。

可选调料：喜欢吃辣的朋友可以准备一些干辣椒或辣椒酱，增加菜肴的辣味；为了使菜品颜色更加鲜艳诱人，可以加入少许白糖提鲜，但糖尿病患者可省略这一步。

食材处理：将里脊肉洗净，切成均匀的细丝。切肉丝时，尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中受热均匀，成熟度一致。切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉丝充分吸收调料。

青椒处理：青椒洗净，去籽，切成与肉丝相仿的丝。切好的青椒丝放入盘中备用。

炒制过程：热锅凉油，待油温热至四五成热时，放入腌制好的肉丝。炒至肉丝变色后，加入切好的青椒丝，迅速翻炒。加入适量盐调味，炒匀后加入适量水淀粉勾芡起锅。

热锅凉油：这是保证肉丝不粘锅的关键技巧。