酒店豆腐控制方法
要控制酒店豆腐的质量和口感，可以从以下几个方面入手：
浸泡盐水
在炸豆腐前，将豆腐切成块后，放入冷盐水中浸泡十多分钟。盐水可以凝固豆腐内部的水分，使其在炸制过程中不易碎裂，同时还能去除部分腥味。
控制油温
炸豆腐时，油温要掌握好。油温过高会导致豆腐外壳焦糊，而油温过低则会使豆腐吸油过多。一般来说，油温达到180-200摄氏度（油开始冒烟）较为合适，炸至外壳微黄即可捞出。
水量控制
在煮豆腐时，水量要淹过豆腐，以确保豆腐不易烧焦且不会沾锅。水量过多可以使豆腐更加嫩滑，但过少则可能导致豆腐变硬。
使用合适的凝固剂
豆腐的凝固剂（如石膏或卤水）用量会影响其嫩度。适量的凝固剂可以使豆腐质地嫩滑，但用量过多则会使豆腐变硬。根据个人口味和需求调整凝固剂的用量。
加工时间和温度
制作豆腐时，加工时间和温度的控制也非常重要。过长的加工时间和过高的温度会使豆腐变硬，而缩短加工时间和降低温度则会使豆腐更加嫩滑。
加入其他配料
在制作豆腐时，可以加入一些其他配料来调整嫩度，如加入植物油、淀粉或大豆蛋白等。这些配料可以增加豆腐的嫩滑度和口感。