魔芋豆腐怎么做比较硬

要制作出比较硬的魔芋豆腐，可以遵循以下步骤：

准备原料

魔芋粉：50克

水：4-7斤（根据所需硬度调整水量，水量越少，豆腐越硬）

碱：7克（或石灰3-4克）

制作碱水

将碱粉用热水溶解，或者使用石灰水、草木灰水作为替代碱水。

磨浆

将魔芋块茎洗净，刮去表皮，切成小块。

使用磨浆工具（如自制擂钵）将魔芋块茎磨成浆液，边磨边加入碱水，确保碱水均匀分散在浆液中。

煮浆

将磨好的魔芋浆液倒入锅中，加热至温热（30-60度）或直接烧开。

保持搅拌，防止浆液粘锅或起团。

下碱

当浆液开始变得黏稠时，关火，加入碱水，搅拌均匀，然后盖上锅盖，让其静置凝固10分钟。