炒菜青椒发黑发黄怎么办

炒菜时青椒发黑发黄，可以尝试以下几种方法来改善：

清洗并去籽后的青椒，放入盐水中快速汆烫30秒，然后起锅沥干再下锅炒。这样可以维持青椒的鲜艳颜色，并缩短烹饪时间。

将青椒放入约140度至180度的油锅中快速“烫”过，约10至30秒后起锅。过油可以使青椒颜色更鲜艳、光泽度更高，香气也更浓郁。这种方法适用于需要保持翠绿色泽的青椒，比如青椒肉丝，可以先炒牛肉，5至7分熟后再下汆烫过的青椒，快速拌炒即可起锅。

建议将青椒与其他食材分开下锅，避免加热时间过长，导致质地太软烂、颜色走样。例如，在炒青椒肉丝时，可以先炒牛肉，再下青椒，这样可以保持青椒的脆嫩口感和鲜艳颜色。

在炒青椒前，可以在青椒表面挤上一些柠檬汁，然后快速翻炒。柠檬汁中的维生素C有助于保持青椒的绿色，并防止氧化变色。

在炒青椒时，加入少量醋可以中和青椒的涩味，同时也有助于保持其绿色。可以在炒制过程中滴几滴醋，或者先将青椒用醋腌制一下再炒。

炒青椒时火候要掌握好，避免大火快炒导致青椒表面烧焦而内部未熟，也不要小火慢炒导致青椒出水变黄。中火快炒可以保持青椒的脆嫩和颜色。