腊肉卫生检查

腊肉的卫生检查主要包括以下几个方面：

外观检测：

检查腊肉的颜色、形状、表面是否均匀，有无异常变色或斑点等。正常腊肉应该具有一致的颜色和外观。

气味检测：

嗅闻腊肉的气味，检查是否有异常气味，如腐败、酸臭等。正常腊肉应该有一种独特的香味，没有异味。

重金属和有害物质检测：

检测腊肉中是否含有过量的重金属、农药残留、抗生素、激素等有害物质，以及是否符合食品安全标准。

微生物检测：

对腊肉样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的检测，以确定腊肉是否符合卫生标准。

残留物检测：

检测腊肉样品中是否存在农药、兽药、添加剂等残留物，并确保其残留量符合食品安全标准。

营养成分检测：

分析腊肉中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、盐分等，以提供有关腊肉的营养信息。

生产加工环境检查：

检查腊肉制品生产经营单位的生产经营环境是否符合腊肉制作贮存条件，卫生是否干净整洁；检查“三防设施”是否正常运转；查看从业人员健康证是否在有效期内，肉类原料和相关进货台账，肉类检验检疫票证是否齐全。

生产制作过程检查：

认真检查腊味生产制作过程，是否按照规范要求加工，从业人员是否穿戴工作衣帽、佩戴口罩手套，是否取得有效《健康证明》。

产品包装标签标识检查：

检查腊肉制品的包装标签标识是否规范，确保产品来源合法，票证齐全。

快检：

现场抽取腊肉原料开展“瘦肉精”“氯霉素”水分含量等检测，随机抽取腊肉制品开展酸价、过氧化值等项目快检。