包子剧烈发酵会怎样

包子在剧烈发酵的情况下，会出现以下几种问题：

表面裂纹：

当发酵温度高于40℃时，包子表面会出现裂纹。

酵母死亡：

温度超过50℃时，酵母会死亡，无法达到醒发的目的。

面团酸味：

发酵过度会导致面粉变酸，影响口感和风味。

面筋弹性受影响：

严重发酵过度会使面团的面筋弹性受影响，需要加一些面粉重新和成面团。

粘手：

发酵太久的面团会变得很粘，不易操作。

食品腐败变质：

发酵过多如果不加以控制，会导致食品腐败变质，出现细菌。

胀气：

发酵过多的包子容易胀气，可能导致胃肠不适。

为了避免这些问题，建议控制包子的发酵温度在35℃左右，湿度控制在70%-85%之间，并掌握好发酵时间，避免过度发酵。如果发酵过度，可以适当加入小苏打等碱性物质来中和酸味，并重新和面以恢复面团的弹性。