炒青菜时如何保持绿色呢
炒青菜时保持绿色的关键在于以下几个步骤：
焯水
先准备一锅沸水，水开后加入适量的食盐和一点食用油。食盐能提升青菜的味道，油则能帮助青菜保持鲜艳的绿色。
把青菜放进开水里焯1-2分钟，等青菜变软，颜色变深绿后立即捞出，放入冷水中浸泡一下，这样青菜就能瞬间降温，保持翠绿的颜色，吃起来也更脆爽。
大火快炒
焯过水的青菜已经基本熟了，接下来就是大火快炒。炒青菜时，一定要保证锅里的火力足够强，这样才能短时间内让青菜受热均匀，保持它的脆嫩感。
炒的时候要翻动均匀，让每一片菜叶都能受热均匀。
少放调料
青菜本身有着天然的清香，过多的调料反而会掩盖它的味道。因此，炒青菜时只需要简单的盐和蒜末调味即可。
如果喜欢，可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油，否则容易掩盖青菜的鲜味。
掌握火候，出锅时青菜才能碧绿不变色
炒青菜讲究时间短火力猛，这样能让青菜颜色鲜绿、口感脆爽。
一定要在快出锅时再加盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿。