为啥我炖的银耳是脆的呢

炖的银耳是脆的可能 由多种因素导致，以下是一些常见的原因及建议：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。一般来说，温水泡发需要1小时左右，冷水泡发则需要2~3小时。

如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬，给人一种脆的感觉。建议将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。

如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，就可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。建议购买品质优良、无硫磺熏制的银耳。

水量过多会增加银耳的炖煮时间，而且可能导致煮出来的银耳口感不够糯滑。火候方面，用中小火煮至软糯，避免大火导致银耳表面破裂。

有些银耳可能经过特殊处理，如使用药物浸泡，导致其胶原物质被破坏，煮再久也不会变软。建议选择新鲜、无异味的银耳。

可以尝试使用高压锅来煮银耳，高压锅可以缩短煮的时间，使银耳更软糯。具体操作是：将银耳放入高压锅，压至出声音后，转小火焖一会儿，待高压锅气消失后打开锅盖。