银耳凉拌后要不要焯水洗

银耳凉拌前 建议焯水。焯水可以去除银耳中的杂质和细菌，确保食品安全，并且可以改善银耳的口感和色泽。具体步骤如下：

泡发银耳：

将银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。

焯水：

锅内水煮开，放入银耳，烧开后煮2分钟，焖5分钟，然后捞起，沥干水分。

撕成丝：

将焯过水的银耳撕成适当大小的丝，保持水分，不要过度沥水。

调味：

将调好的调味料（如鲜酱油、鸡精、芝麻油等）倒入银耳丝中，拌匀即可食用。

焯水的时间不宜过长，否则会影响银耳的口感。此外，焯水后的银耳可以用滚水冲洗干净，以去除多余的涩味。

综上所述，焯水是制作凉拌银耳的一个重要步骤，可以确保菜肴的卫生和口感。