河虾仁如何变大

河虾仁可以通过以下几种方法来增大：

虾仁腌制时间越长，其体积会膨胀得越大，肉质也会变得更加有弹性。在腌制虾仁时，可以加入适量的盐、胡椒粉、小苏打等调味料，这样可以使虾仁在短时间内迅速膨胀。

将虾仁过油可以使虾仁表面形成一层保护膜，锁住水分，从而在烹饪过程中保持虾仁的鲜嫩和体积。过油后的虾仁在炒制时不易缩水，能够保持较大的体积。

在炒虾仁之前，将虾仁用蛋清和淀粉上浆，可以使虾仁表面形成一层粘液，增加其嫩滑度和弹性。上浆后的虾仁在炒制时不易散开，能够保持较大的体积。

在炒虾仁之前，将虾仁用干净的纱布或厨房用纸包裹，充分吸干水分，这样可以避免在炒制过程中虾仁缩水变小。

在炒虾仁时，控制油温在低温（如四成热），并使用嫩油快炒，可以使虾仁在短时间内迅速成熟，保持其鲜嫩和体积。

综合以上方法，要想使河虾仁在炒制后体积更大、肉质更鲜嫩，可以采取腌制、过油、上浆、充分吸干水分和低温嫩油快炒等步骤。这些方法不仅能够保持虾仁的体积，还能提升其口感和风味。