奶油打发变黄色

奶油打发变黄色通常是因为 打发过度。当奶油打发超过一定程度，蛋白质网络结构被破坏，无法再稳定脂肪球和水分，导致脂肪球开始聚集并从水分中分离出来。此外，过度的机械搅拌作用可能导致脂肪球破裂和蛋白质变性，加速水油分离的过程，使固体部分变得逐渐紧实。

在打发过程中，如果观察到奶油中心开始出现纹路，边缘仍然保持流动性和光泽，应转为低速打发。如果淡奶油打发过度，刚开始时会变成黄色并出现不均匀的颗粒。在初期打发过度的情况下，可以通过加入一些稀淡奶油来尝试补救。但如果打发过度导致油水分离，则无法挽回。

过度打发的奶油不能直接使用，因为它的质地会变得粗糙、不均匀，甚至出现水油分离的现象。此时的淡奶油被称为“奶油打老了”，口感差，抹面有颗粒不平滑。如果打发失败的淡奶油想要挽回，可以将其融化后用于其他用途，比如制作黄油。

建议：在打发奶油时，要注意观察其状态，避免过度打发。如果已经打发过度，可以尝试加入一些新的稀奶油来调和，或者将其用于不需要打发奶油的食谱中。